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1949年—2019年,这70年,是中国走向富强的70年,也是人民生活发生翻天覆地变化的70年。就拿美食来说,美食是一个城市的符号,也是对一个城市的记忆,它代表了这个城市的味道。对于老南宁人来说,有着自己的饮食习惯,也有着自己偏爱不变的美食种类。品尝美食的味道,也是用美食诉说一段属于南宁人自己的小故事、小回忆。

非遗美食,给人带来的不仅仅是味觉的享受,还有美食背后的制作技艺和传承精神。这些非遗美食的历史、典故融进食物分子当中,变成打开南宁人饮食基因的密码。

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老友粉是南宁的本土美食,于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西三大米粉。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃,一般有黑、红、黄、白、紫5种色彩。红、绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素,几种植物色素清香无比,别有风味,白色则是糯米饭洁白的本色。

横县大粽不仅仅是因为它的体积大而远近闻名,成为一道非遗小吃,还有就是因为它鲜香味美。大粽是横县人欢度新春佳节的主要食品之一,横县一直有“无粽不成年”之说。过年的时候,几乎每家每户都会自己包大粽。它馅的种类有原味绿豆、香甜板栗、养生黑米等,都各有味道,香糯可口。

横县鱼生以其薄如蝉翼,味鲜美、肉有嚼头,口感好,以及丰富的配料赢得众人的欢心。夹一大把生鲜猛料,包一片鱼生,放如口中,香辣酸鲜,浓香冲鼻,嗅觉极度震撼,味蕾大受刺激。但是并不是所有鱼生都是非遗,唯独横县的。

柠檬鸭是广西南宁市武鸣县一带的特色菜肴。具体的烹饪法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入配料,其包括切成丝的酸辣椒、敦煌旅行酸藠头、酸姜、酸柠檬、生姜及蒜头,共同煨至八分熟,再放入盐豉,炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜,鲜香可口,非常开胃。

粉饺是南宁特色小吃之一。粉饺的制作简单,是用糯米粉蒸熟作皮,包上肉馅蒸熟,蘸酱、醋等调料食用的一种小吃,外地人称为粉饺。馅心除猪肉碎外,还有马蹄,豆角,木耳,香菇,莲藕等等,十分美味。

灵马鲶鱼是武鸣灵马镇的一道佳肴。相传清朝同治年间,灵马圩头有一户朱姓贫苦人家,某日,父亲从田间捉回一条野生鲶鱼,准备为劳累了一天的家人做一道丰盛的晚餐。然而,一条鲶鱼根本不够一家人吃。恰巧,母亲从邻家带回一盘豆腐,父亲灵机一动,就把鲶鱼跟豆腐焖在一起,结果菜一上桌,敦煌旅行豆腐因为吸进了鲶鱼鲜香的滋味,变得异常可口。这道菜得以传开,成了当地人宴请宾客的佳肴。

解放后,特别是改革开放后,灵马人在南宁至百色的过境公路开始陆续开设灵马鲶鱼饭店,并不断推陈出新,创出了一系列灵马农家特色菜。

在武鸣的南宁市级非物质文化遗产“灵马鲶鱼制作技艺”传承基地,厨师何秋敬说,他跟师傅朱宝书学艺10年,深知这道菜每道工序都十分讲究。例如鱼块要斜刀切,厚薄适中;炸鱼块时不断浇上热油,确保外焦里嫩。如此做出来的灵马鲶鱼,才能深受食客欢迎。

中山路在南宁几乎是无人不知无人不晓的,很多人对它的印象是“白天如草房,晚上似天堂”。足以见得中山路夜市的热闹程度。

这条路很短,一路走下来不过5分钟,却聚集了200多家店铺,不仅有老友粉、酸嘢、粉饺这些南宁传统的特色美食,还汇集了各地的美食,比如长沙的臭豆腐、香港的钵仔糕、北京的炒板栗、云南的汽锅鸡等应有尽有,想要坐享八方美食,来这一条街就够了。

阿光家的豆浆油条、复记的老友粉和梁记的粉饺是很多本地人熟知也很受欢迎的美食,外地朋友可以去尝尝。热爱烧烤的朋友不可错过六叔家的烤鱼,但是一定要提前很长时间排队,不然可能吃不到。冰神的糖水也很有名,店里的招牌是荔浦香芋露,香芋泡在椰汁里,吃起来软糯香甜,冰甜冰甜的,非常适合夏天饮用。

巴马黑豆腐、邕城老友鱼、抖音网红美食爆头章鱼同样人气爆棚,除了特色美食,还有各种亚热带特色水果,总之,来这里一定让你吃过瘾,说不定还会“吃不了兜着走”呢~

水街是南宁美食的发源地之一,这个已有百年历史的区域承载了许多老南宁的记忆,因此这里有很多百年祖传的老字号店和许多经久不衰的传统小吃。如果你想要体验南宁正宗的传统小吃,水街是一个必去的地方。

说起水街的经典美食,绝对少不了老甘粉饺、邕味美食、肥伯观音莲花糕和九记伦教糕。黄阿婆粉虫做得也是十分正宗,值得一试。小伙伴可不要被“粉虫”这个名字吓到,其实它就是由湿粉团揉搓成条状类似于虫草的米粉,蒸熟之后配上猪肉、牛肉炒一下,吃的时候浇上麻油、香醋、辣椒酱,再放上一小撮用开水焯过的绿豆芽和韭菜,还有一丁点香菜或者酸豆角什么的,吃起来口感顺滑,有嚼劲,这酸爽,你值得拥有。

另外,强烈推荐北方同学尝试水街的肉粽。吃惯了北方蜜枣红豆馅儿的甜粽,不如换换口味,试试南方板栗肉馅儿的咸粽。水街有很多老牌粽子店,味道很是正宗。包粽子用的肉是肥瘦均匀的,经过四五个小时的沸水焖煮,肥肉会变成入口即化的那种状态,肉汁与栗香可以完全融入到糯米中,吃起来一点也不腻。每年端午,水街的这几家粽子店的日均订单量都达到数千个,生意非常红火。

不过水街历经了几次拆毁,旧水街现已基本拆除,几乎所有的老字号都搬到水街惠民码头一带,亲们可要找对地方哟~

建政路的人气网红美食是卷筒粉,要想在这里这里吃到好吃的卷筒粉,就必须有足够的耐心,因为每天晚上总会有很多卷筒粉的忠实粉丝排队等候。

卷筒粉的粉皮柔滑,馅料有虾仁、肉末、胡萝卜、豆角、头菜、鸡蛋等,你可以根据自己口味选择馅料,还可以加一些酱油、醋、香油、黄皮酱、辣椒酱蘸着吃,味道会更加丰富,一条大概两三块,好吃不贵。要注意的是,卷筒粉是从越南传过来的,有点偏酸甜口,不喜欢这种口味的人不建议轻易尝试。

锡纸花甲粉也是建政路的一大特色。锡纸很好地除去了花甲的腥味,锁住了热量和水分,使花甲螺肉质更加鲜嫩,美味的酱汁也不会流失和挥发,汤汁更加香浓,再加上香辣的调料,香、辣、鲜、嫩,只要一口就能让你爱上它,好吃到停不下来。

这里有小炒、烧烤、海鲜等众多小吃,有很多开了二三十年的老店,所以如果你想品尝南宁的传统美味,南铁夜市也是不错的选择。

沙煲螺是南铁夜市的特色美食之一,这里的沙煲螺加入了酸笋、芋头、土豆、菠萝等配料,螺汤散发出淡淡的水果清香与甘甜,螺肉紧实有弹性,嚼劲十足,好多食客不惜从大老远赶到南铁,就是为了撩螺。

经典的还有烤生蚝,敦煌旅行师傅用锤子把生蚝撬开,留下一片带肉的壳,然后将蒜蓉、姜末、酱等配料放进生蚝内,接着用钳子把它们放到炭火网上烤,随着温度的升高,生蚝漫漫渗出汁来,再刷一层秘制的酱料。吃时,把肉夹出来,两面都沾上酱料,一口咬下去,别提有多鲜嫩了。

除了以上几条美食街,解放路、园湖路、新竹路也是南宁地道美味小吃的卧虎藏龙之地,吃完上面那几条,也可以来这几条寻寻新口味~

美食,让人饮水思源,通过一个个民族记忆的非遗美食,通过一个个热闹接地气的美食街,让人们更深入地了解中华饮食文化的博大精深和源远流长,唤起传承中华优秀传统文化,关注和保护非物质文化遗产的意识,也唤醒内心对这座城市深沉的爱。

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